更新时间：2023-12-04 18:56
丹棱冻粑，四川省丹棱县特产，中国国家地理标志产品。
丹棱冻粑以丹棱县当地优质籼米为主要原料，经浸泡、磨浆、入缸发酵、用玉米苞叶包裹、上蒸笼蒸制等传统工艺制作而成。其特点是：色泽纯正、味糯滋润、清香爽滑、入口化渣、易于消化，是老少皆宜的益寿膳食佳品。
四川省丹棱地势西北高、东南低，逐渐斜低，丹棱县山区、丘区、坝区面积各占三分之一。年平均气温16.7℃，年降雨量1200～1500毫米。
丹棱县独特的自然条件形成了独特的活性生物菌种，使丹棱冻粑在发酵过程中可以不加酵母自然发酵至最佳状态，加上得天独厚的气候资源、先天水、土资源没有污染、加工的均为当地产的品质优良的大米，因而使丹棱冻粑形成醇香浓郁、味糯滋润、舒爽适口的独特品质。周边区县一些作坊也纷纷效仿，可没有一家能够做出丹棱冻粑的纯正味道。
丹棱冻粑的历史可追溯到南齐建武年间，距今1400多年。据《丹棱县志》载“唐时，古邑丹棱，时至腊月，民逮天寒，以米磨浆，入缸存之，数日，蒸而食之，名曰丹棱冻粑”。
过去的“丹棱冻粑”主要以小作坊生产方式进行生产，虽然生产丹棱冻粑的店铺有数十家，但产量不大，年产值在1200万元左右。截止2010年，丹棱冻粑生产企业有96家，年产值达1.06亿元，利税总额约2100万元。丹棱冻粑成为丹棱县食品工业的支柱产业。2010年，丹棱县委、县政府根据市场状况和“丹棱冻粑”发展前景，作出了振兴丹棱冻粑产业的决策，将“小冻粑”做成大产业，成立了丹棱县冻粑协会，
2007年8月丹棱冻粑已经成功进入了眉山周边的60多家超市，礼品装最远的已经卖到了北京、香港等大都市。
1990年秋，丹棱冻粑在乐山嘉州副食品商场举办的“乐山食品博览会”上，丹棱冻粑荣获乐山市人民政府授予的“乐山名特食品”称号。
2008年8月，丹棱冻粑传统制作工艺被眉山市人民政府批准公布为眉山市市级非物质文化遗产。
2011年9月，丹棱冻粑被评为“眉山市十大特色旅游产品”和“最受群众喜爱的旅游商品”。
2011年9月19日，原国家质检总局批准对“丹棱冻粑”实施地理标志产品保护。
2012年6月，丹棱冻粑经信委认定为2013年度四川省名优产品。
2021年7月，入选四川省省级天府旅游美食候选名单。
丹棱冻粑产地范围为四川省丹棱县所辖行政区域。
一、主要原料。
⒈籼米：使用保护区范围内生产的籼米，蛋白质含量7.5%至9.5%。
⒉生产用水：使用保护区内的地下水，符合国家饮用水标准。
二、加工工艺。
浸泡→磨浆→发酵→配料→成型→蒸制→凉粑→成品。
三、加工要点。
⒈浸泡：使用地下水浸泡籼米6至12小时。
⒉发酵：将籼米磨好浆后与预留的已发酵好的母浆混合发酵，发酵12至36个小时。
⒊蒸粑：将放有冻粑的蒸笼放置于已沸腾开水的容器内，蒸制时间30至35分钟。
⒋凉粑：自然冷却至常温。
四、质量特色。
⒈感官特色：外形整齐，无破损，粑体表面细润，气孔均匀，粉质细腻，组织松软，味糯滋润、清香爽滑、入口化渣。
⒉理化指标：
项目指标水分（%）≤50.0总糖（以葡萄糖计%）9.0～13.0
⒊安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
丹棱冻粑产地范围内的生产者，可向四川省丹棱县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。丹棱冻粑的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。