更新时间:2024-09-03 21:12
和炒饭相反,咸饭性凉,夏季火气大适宜吃。尤其值得注意的是,咸饭是饭的一种而不是粥的一种,小小一碗米饭能做到清凉,实在令人称奇,不愧是有着浓郁海滨风情的地方。
风味独特,大部分闽南人都会做这种饭。咸饭和闽南话一样,在闽南话地区一般都能接触到。具体食材可根据个人口味添加或减少,但一般北瓜和小米是必备的,而盐更是咸饭的灵魂,吃腻了蛋炒饭,来一碗咸饭,别有一番风味。
很多地方做法多少会有点不同,惠安县的做法如下:
材料:五花肉、南瓜、红萝卜、香菇、蒜苗、盐、酱油(简易做法)。
步骤:
1、先将五花肉洗净,切成丁;南瓜刨干净切块;红萝卜削皮切丝;香菇泡软切条。
2、开火热锅,下一点点的花生油,烧热后倒入五花肉,一直炸。炸到一点油都没有了的时候就可以,小时候经常吃,一般倒点酱油直接吃这个。
3、用锅中的猪油和炸好的五花肉直接放入南瓜、红萝卜翻炒,放调料,一般只放盐和酱油即可。放入香菇、洗好的米,一起炒,放盐和酱油。
4、翻炒的目的是炒香,所以不必炒熟,三分钟左右起锅,将所有的食材都放到电饭煲里,倒水刚漫过米就可以,开煮饭档。
5、热锅,放油,炒蒜苗,也是炒香就可以了,放一点点的盐。
6、电饭锅跳到保温的时候打开,放蒜苗,盖上,几分钟后再打开,将咸饭搅匀。OK了!
提示:很多人都不清楚的做法,米本身是要提前下去炒香的,这样做出来的咸饭才是好吃的,猪油、香菇、蒜苗和酱油,这是咸饭的主要构成部分。