2000年，参演了由金智秀、许俊豪、赵敏基等主演的家庭亲情偶像剧《乞丐王子》，出演因为自幼父母双亡而养成孤傲清高性格的“姜贤珠”，这是张瑞希首部担任重要角色的电视剧。

2001年，出演由金南珠、车仁表领衔主演的家庭情感剧《那女人的家》。

2002年，张瑞希受编剧尹成汉推荐，与金成泽、禹喜珍等领衔主演了家庭伦理剧《人鱼小姐》，饰演美貌与心机并重的女作家“雅俐瑛”，该剧一开播，收视率即达到30%，在观众的要求下续拍5次，最高收视率达42.6%，张瑞希由此被观众熟知，并获得了MBC演技大赏的大赏、最佳女主角奖、最佳情侣奖（与金成泽）、最受欢迎女主角奖、最佳女演员奖五个奖项，与尹道贤、金贞恩一起当选韩国年度“三大艺人”，并被韩国文化观光部评为“最佳韩流明星”。

2003年8月23日，与秀爱、李栋旭、柳秀荣等共同主演的爱情剧《回旋木马》播出，张瑞希一改以往“复仇女神”的形象，饰演个性好强、爱恨分明的小女人“成乔恩”。

2004年，参演了由金相辰执导，车胜元、孙泰英、张铉诚主演的恐怖喜剧片《幽灵鬼屋》。

2005年，张瑞希与全光烈、林智恩合作，主演了由赵忠贤执导的都市爱情剧《爱情颂歌》，饰演有着开朗性格和积极人生态度的“吴纯真”。

2006年2月，张瑞希进军中国内地，出演了古装武侠剧《庚子风云》，该剧于2007年播出，张瑞希在剧中分别饰演历经坎坷的秦腔花魁“斯琴”、遭西太后嫉妒并受斩断腿臂酷刑的“珍妃”；4月20日，与郑在泳、李基英等合作主演的喜剧电影《我的队长金大出》上映，张瑞希扮演少年丙午的妈妈。

2008年11月3日，与金瑞亨、李在皇、卞于珉共同主演的家庭情感剧《妻子的诱惑》首播，她在剧中饰演从清纯柔弱的妻子转变为性感热辣的“妖妇”的“具恩才”，该剧最高收视率达40.6%。

2009年6月13日，张瑞希出席了第12届上海国际电影节，并获得了环保明星奖；12月31日，张瑞希凭借《妻子的诱惑》获得了2009年度SBS演技大赏的大赏和十佳明星奖。

2010年2月3日，与高周元、徐智锡、宋仲基等领衔主演的医疗剧《妇产科》首播，张瑞希变身有能力的白衣天使“徐惠英”；11月17日，搭档郑锡元主演的爱情电影《事物的秘密》在韩国上映，张瑞希扮演的是陷入恋爱欲望的40岁女教师“惠珍”；12月17日，以中韩美食为元素的浪漫爱情喜剧《林师傅在首尔》在成都正式开机，由张瑞希携手张佳宁、林永健共同演绎。

2012年2月26日，主演的都市爱情电视剧《林师傅在首尔》首播，张瑞希出演为了挽救自己的川菜馆芙蓉堂而毅然辞掉工作的“朴善姬”；12月3日，与蒲巴甲、张卫健、余少群等共同主演的古装剧《隋唐英雄》首播，张瑞希饰演南朝陈后主贵妃“张丽华”。

2013年4月23日，受邀出席第二届北京国际电影节闭幕式暨颁奖典礼；9月23日，张瑞希签约华策影视集团；10月7日，出席第十届华鼎奖颁奖典礼；11月18日，获得2013大韩民国大众文化艺术赏“文化体育观光部部长表彰奖”。

2014年，与李彩英、黄东柱、金庆南合作，主演了由郭基元、白尚勋执导的家庭伦理剧《杜鹃之巢》，出演为了自己的人生和孩子奋斗的女人“白妍熙”。

2015年2月19日，由王淑志、杨健武联合执导，陈键锋、李依晓、张倬闻等人主演的古装神话剧《封神英雄》播出，张瑞希在剧中出演商纣王之妃，黄飞虎的妹妹“黄贵妃”；9月5日，与车和娟、金锡勋、洪洙贤等共同主演的家庭剧《妈妈》首播，张瑞希饰演为人勤劳豪爽、心直口快的长女“金润姬”。

2017年1月24日，张瑞希签约ImagineAsia。

2022年10月，张瑞希时隔5年重返小荧幕，主演MBC日日剧《魔女的游戏》，在剧中饰演天河集团CEO、怀有野心和温暖母爱的薛瑞妍。

2003年，台风时期，张瑞希捐款帮助济州岛受灾民众。

2004年3月，张瑞希被选为“你是天使活动”的1号天使，并向低收入家庭捐款。

2009年，张瑞希成为慈善机构“爱之果实”形象大使；9月，随同韩国SBS电视台慈善节目《希望TV》前往尼泊尔进行自愿服务活动并捐出了全额演出费；10月28日，出席SBS电视台举办的公益活动“2009希望TV”新闻发布会；11月，与朴艺珍、金贤珠等人为某杂志拍摄了一辑爱心写真，借此呼吁社会大众奉献爱心，让世界充满阳光。

2013年12月，张瑞希参与了由中国国家广电总局电影频道承办的《爱电影》海南澄迈“送·学行动“的公益活动，期间不仅探访了澄迈的长寿老人和孤儿学校的学生，也体验了澄迈的民俗文化。

2014年1月25日，张瑞希现身中国福建省龙岩市长汀县客家山寨丁屋岭，携手福建省陈伯村慈善基金会，捐建老人食堂，为村里的留守老人提供一日三餐。4月7日，张瑞希参加了成龙在北京举行的慈善拍卖晚宴。

张瑞希有着甜美的外形和精湛的演技，自出道以来塑造了很多经典角色。（中国新闻网评）在《人鱼小姐》中的她时而温柔贤淑，时而又怨毒泼辣，收放自如的演技征服了观众。而在《妻子的诱惑》中，张瑞希精湛的演技更是把一个受丈夫婆婆压榨的可怜小媳妇，到狠毒复仇妖妇的女性心理转变过程发挥得淋漓尽致，后期她绝望凶狠的眼神和复仇计划让人拍手称快。（新浪娱乐评）

张瑞希拥有优雅的外貌和迷人的身材，作为《人鱼小姐》的灵魂人物，她把一个女人全部的坚决和脆弱、热情和孤寂、怨恨和善良，淋漓尽致地展现出来，让这部庞大得有些臃肿的长剧变得扣人心弦。（新浪娱乐、《解放日报》评）