更新时间：2021-11-26 14:29
一、材料：
活泥鳅300克，白豆腐500克，花生油75克，葱8根，生姜4小块，米醋、黄酒、酱油各2汤匙，桂皮、花椒、食盐、白糖适量，干红椒8只。
二、做法：
1．将活泥鳅放入清水盆内，净养3天3夜，早晚各换水一次，将体内垃圾排除。
2．豆腐切成25毫米立方块，红椒、生姜洗净切碎，葱洗净切成小段。
3．将净养后的活泥鳅及切好的豆腐，放入锅内水中，加盖、点火共煮。水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜，以便泥鳅能自由游动。
4．煮沸5分钟后，将泥鳅、豆腐、汤汁，从锅内倒入干净容器中。
5．炒锅上火，放入花生油（或菜油），油稍冒烟后，投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。
6．煸炒至溢出香味后，倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋，旺火加盖共煮。
7．煮沸后，再以中火焖煮15～20分钟后，加适量食盐、白糖调味即可。
三、特点：
此菜味道鲜美，汤汁醇香，无论泥鳅、豆腐、汤汁皆鲜香味美
貂婵豆腐 这道以三国美女貂婵命名的豆腐菜，据说港人流行的“吃豆腐”口语就出自此典故。此菜又名“汉宫藏娇”或“泥鳅钻豆腐”，意在用豆腐的洁白来形容貂婵的纯洁，以泥鳅的钻营来影射董卓的奸滑。在热汤中挣扎得无处藏身的泥鳅，就是入冷豆腐中，还是逃脱不了被烹煮的命运。成菜后豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁醇香。让人在品尝中，想到王允献貂婵，巧使美人计而除奸贼董卓的故事，自然为美食增添了文化的含量。