抗日战争爆发后，任国民政府参军处上将参军。1945年1月被推选为云南省出席中国国民党第六次全国代表大会代表，1945年5月20日当选为中国国民党第六届候补中央执行委员。

抗日战争胜利后，1945年10月获颁忠勤勋章。1946年5月获颁胜利勋章。1946年11月15日被推选为云南省出席制宪国民大会代表。1947年7月被推选为党团合并后的中国国民党第六届候补中央执行委员，1948年3月29日被推选为云南省出席（行宪）第一届国民大会代表。1949年10月任国民政府总统府顾问等职。

中华人民共和国成立后，仍寓居昆明旧宅。1961年4月3日因病在昆明逝世。

关于胡瑛的逝世时间，一说1961年4月3日因病在昆明逝世。一说北伐战争后，胡英穷困潦倒，常在阎锡山等人处作清客。蒋介石、冯玉祥、阎锡山各部混战时，他曾被阎任命为第十路总指挥，去上海活动时，被蒋介石通缉。“九一八”事变后，通缉令取消，拟赴日本游说，但因病动手术，于1932年11月，卒于南京中央医院，年48岁。

1904年，胡瑛与张难先一同投入第八镇工程营当兵。他们在营中尽心联络士兵，宣传革命思想，散发《黄帝魂》、《孙逸仙》、《猛回头》、《革命军》小册。经常利用余操后的时间，坐在沙丘上和士兵们讲“嘉定三日”、“扬州屠城”等有关历史故事,启发士兵们的民族觉悟。同年5月,为了联络学界与会党,胡瑛建议成立一革命机关为根据地。得到了吕大森、刘静庵等人的支持。7月3日，在武昌成立了革命小团体科学补习所，胡瑛任总经理。名义上“集合各省同志，取长补短，以期知识发达无不完全”，实际上以“革命排满为密约”，并介绍外地至武汉入学、入营者，代为安置一切。

此外，胡英等人还负有收造会党之责，事毕再送入新军受训。为了响应华兴会定于在11月16日的起义，8月胡英与吕大森赴长沙与黄兴商量起义的具体问题，胡瑛被举为华兴会鄂分部总理，负资武汉地区的指挥。当与王汉去江西湖口运送武器至汉阳时，不料事机泄露，长沙华兴会机关被破坏，科学补习 所亦遭暴露，胡英名列案首，遂与王汉将枪械藏于汉阳鹦鹉洲，利用日知会掩护。仍暗中进行活动。

是年冬，清延兵部侍郎铁良南下，到达汉口。胡瑛、刘静庵、王汉聚而谋之，认为“此国贼也，弗除，民力竭矣，宜狙击之”。1905年2月胡与王汉跟踪铁良北上，他们在河南彰德(今安阳)等候铁良，不料铁良未下车，王汉行刺未果，愤而投井自杀；胡跟至北京，无法下手，返回武昌。

1905年6月，胡瑛到达日本东京。初入士官学校，后入早稻田大学。他经常与黄兴、刘揆一、宋教仁等讨论革命方法，还与秋瑾、杨笃生等秘密研制炸弹。8月20日，中国同盟会在东京成立，胡瑛任评议部评议员。同盟会机关报《民报》问世后，协助张继佐理《民报》事务。留学期间，积极参加政治活动，每逢留学生开会，必登台演讲。是年11月间，日本政府颁布了《关于许清国人入学之公私立学校之规程》，遭到留学生的强烈反对。胡瑛被推兴为学生联合会会长，与宋教仁、吴玉章等领导留学生向日本政府展开斗争，经过反复交涉斗争在一定范围内得到了胜利， 迫使日本政府不得不让步。

民国元年，南北和议发生挫折，袁世凯策动山东取消独立。胡瑛受孙中山派遣，前往烟台就任山东都督，与吕大森、居正等制定“攻取登州，光复济南”计划。及至南北和议成立，被袁世凯委任新疆青海屯垦使，辞不就职。同年8月25日国民党成立，受黄兴之托，联络杨度，劝杨入党。自此与杨往来密切。

1913年3月20日，宋教仁被刺杀，孙中山等力主兴师讨袁，胡瑛则与汪精卫等力主与袁妥协，反对武力解决。“二次革命”失败，逃到日本，参加欧事研究会，并逐渐对革命失去信心，伺机另寻仕途。

1914年底，胡瑛回到北京。次年8月14日，受袁世凯收买，随同杨度、孙毓筠、严复、刘师培、李燮和等人联名通电全国，发表组织“筹安会”宣言，同时联名电请各省将军、巡按使以及各公法团体代表到京，共商“国体问题”。又未等代表到来，抢先在石驸马大街挂筹安会招牌。杨度、孙毓筠为正，副会长，他与严、刘、李为理事。1916年，袁氏帝制活动失败后，胡瑛以与民党关系，免予追究。

卢沟桥枪声响起，胡瑛慨然上书国民政府请缨杀敌，在省务会议力主滇军参战。蒋介石示意龙云组建两个军由胡瑛率领出征，但龙云不同意胡瑛统兵。蒋即任胡瑛为上将参军。

1937年10月5日60军誓师出征，胡瑛陪龙云检阅部队并讲话勉励官兵保卫国家。1938年7月24日58军誓师抗日，胡瑛代龙云检阅部队并向孙渡军长授军旗。 在省务会议上，胡瑛首倡“抗日献金”，带头捐献珍藏多年的金银佛像及夫人的金银首饰。胡瑛动员家乡云县子弟参军，抗战中云县出了将官4人，校官23人，尉官107人，士兵千余人。当族侄胡以清、副官鲁阳和、卫士龙桂生上前线时，胡瑛在“山居”设宴壮行，后来3人壮烈殉国。

抗战中胡瑛支持两个儿子投笔从戎考入军官学校，又支持另一个儿子放弃留美去做美军翻译官。抗战初期云南成为大后方，人口剧增百万，粮食顿感紧张。龙云请胡瑛出任省粮管会主任委员。胡瑛受命采取有力措施，实行粮食临时管制，打击屯粮奸商，调动战前储备粮解决军民粮需。

1939年日军狂炸昆明，胡瑛把全家送往保山避难，孤身一人留在枕流别墅按时参加省府会议，并誓言“与昆明共存亡”。某日西寺巷上空来了几架日机，轮流俯冲低空对“山居”投弹，法式楼瞬间化成废墟，而周边的建筑都无恙。原来，日本特务机关长喜多诚一少将到昆明活动龙云与日本合作，胡瑛劝说龙云拒绝，并婉拒出席在灵源别墅接待喜多诚一的晚宴，为此遭到日军的仇恨、报复。

1939年，云县疟疾横行，人员伤亡惨重，对地方造成严重的威胁。胡瑛积极向各方呼吁，力促省委会议通过决定，派抗疟队携带医疗器械和药物到云县进行防治，并帮助建立县卫生院。他自己出钱为云县捐赠奎宁、扑虐母星等药品，为改进和发展云县医疗卫生卫生事业尽心尽力。

除此之外，因感家乡文化教育发展落后，胡瑛购置《万有文库》《四库丛书》等书籍数万册捐赠云县民众教育馆。并在昆明青云街先生坡购置房屋设作云县会馆，供到昆明读书、经商和办事的家乡人寄宿，为他们提供方便。胡瑛的爱乡之举，特别是其为云县抗灾救灾所作的努力，深深感动着他的父老乡亲。1939年11月，云县乡绅在云县卫生院内为其立“陆军上将云南省政府委员胡公蕴山纪念碑”。

胡瑛父亲系清末贡生，母亲是军门千金。给孩子们的取名胡珏、胡琨、胡瑛，都是美玉的古称，也寄托了父母期望让子女冰清如玉、高洁自律的高尚品格。胡瑛夫人为欧阳毓兰。长子胡以钦，抗战时期曾任昆明行营少校，负责行营与美军窦恩将军司令部的联络。三女胡咏秋。胡瑛外甥女婿林文俏，广东商学院教授。