更新时间：2023-01-05 16:58
钟祥葛粉，湖北省钟祥市特产，中国国家地理标志产品。
葛为多年生落叶藤本豆科植物，生长于山林沟谷之中，丘陵田野路旁，春季清明节前后发芽，7，8月份开花，秋季霜降后落叶，冬季采收加工。
钟祥葛粉为“钟祥八宝”之一，是具有地方特色的绿色食品。钟祥葛粉富含丰富的钙、铁、锌、铜等微量元素，20多种氨基酸和中药有效成份葛根素、葛根黄酮等。用其制作的葛粉汤、羹、饼、包、饺、面条、粉丝等制品，具有葛味浓香、晶莹剔透、口感细腻、营养丰富、食用方便等特点。
葛是国家卫生部公布的药食两用植物，位于湖北省大洪山南麓的钟祥市北部山区所产野生葛根，经检测富含中药有效成份葛根异黄酮和葛根素及丰富的微量元素、氨基酸成份。据《本草纲目》记载：“葛味甘、辛、性凉”，具有清热解毒、升阳解肌、透疹止泻、降压降脂，改善脑循环等作用，富锌含量可以增加智力发育，葛根异黄酮可以调节女性更年期内分泌失调、有丰胸美容的功效。
钟祥市位于湖北省中部，汉江中游，大洪山脉南麓，处于北纬30°42'—31°36'、东经112°07'—113°00'之间。南北纵距100.6千米，东西横距83.5千米，总面积4488平方千米，地处大洪山南麓的钟祥市客店镇、张集镇等8个乡镇场库一带植物茂密，野葛资源丰富。
钟祥市光能充裕，雨量适中，水资源丰富，温湿度适中，属北亚热带季风性气候。年平均气温在12.5℃—16.3℃之间，极端最高气温39.7℃。年平均降水量1000毫米左右，无霜期262天，日照年平均在1930.8—2114.3小时，日照时数是湖北省的高值区，阳光充足，温度适中，是优质葛根的理想生长环境。
钟祥全市森林覆盖率达到35.7%，远高于全国16.55%，水平林业用地绿化率达到100%，生态环境良好。钟祥葛粉的加工主产地集中在客店镇，其加工环境优良，地处深山，远离城区，周边50千米范围内无大型城镇和厂矿企业，无粉尘硫化物污染，空气清新，适合葛粉的自然干燥，同时采用山泉水加工无任何药物污染。
在古代，“葛”本是一种无名植物。相传在晋代，钟祥北部山区流传一种无名疾病，由于无药医治，死了许多人。著名医学家、道学家葛洪带弟子云游于此地，见状命弟子带众乡亲上山挖一种青藤的根捶粉让病人服下，这种疾病迅速治愈。当地老百姓为了感谢他，把这种植物叫作“葛藤”。自此以后当地人每到冬天都有挖葛捶粉的习俗，并当作家庭药方备用。
不同历史时期，钟祥葛粉为当地人民作出了不同的历史贡献。
用于制作钟祥葛粉的原材料——葛根，民间称之为“山人参”，属药食两用植物，在大洪山南麓的客店镇、张集镇等乡镇场库有着丰富的资源，当地民间挖葛制粉的历史悠久，早在几千年以前就有老百姓开始挖葛充饥治病。相传在西汉末年王莽政权时期，爆发了大规模的农民起义，一支盘踞在湖北钟祥市客店镇九岭十八寨之中的“黄华天子”义军，在面对王莽10万大军的疯狂进攻中，节节败退，逃往大洪山主峰客店镇娘娘寨，拼死顽守。不料酷暑到来，士兵经不住山蝗、恶蚊的叮咬，都染上了红眼病和痢疾病，一个个倒下了。就在这危急时刻，一位白须道人飘然而至，从怀中取出一包白粉撒在一大桶凉水中，搅匀后让士兵喝下，片刻功夫，只见那已奄奄一息的士兵们精神大振，疾病全无，象猛虎一样把被胜利冲昏头脑的官兵打得落花流水。后来人们才知道那道人即青峰山下紫阳道人，其白粉是用山中千年野生葛根提炼出的葛粉。从那时起，当地山民经常上山挖葛制粉，当做家庭良方备用。传说归传说，但葛粉确实具有较高的药食两用价值。
抗日战争时期，李先念率新四军在这里与敌周旋，将新四军地下医院设在客店镇赵泉河村。当时，在医药不足的情况下，人民群众上山采药，用葛根做中药配方，用于消炎解毒，发挥了及其重要的作用。在粮草不足的情况下，人民群众冒着生命危险，将自制的葛粉送到新四军手中。1985年，李先念故地重游，再次品尝了当地老百姓制作的葛粉，感慨万千。
2011年，钟祥葛粉龙头生产企业培育1200亩葛根种植基地，成立“仙之灵”葛根生产合作社，网罗农户200户，年生产葛粉150吨，完成销售收入650万元、利税180万元。
2012年，钟祥葛粉年产1500吨、销售收入5000万元，直接为协会会员户平增收5000元。
1995年，钟祥市客店镇被国务院发展研究中心评定为“中国葛粉之乡”称号。
2011年，钟祥葛粉获中国武汉农博会金奖。同年，获国家有机食品认证。
2012年，钟祥野生葛粉被评为“湖北省首届食文化知名食品”。
2013年，“钟祥葛粉制作技艺”被湖北省人民政府选为“湖北省第四批非物质文化遗产名录”。
2014年04月16日，原国家质检总局批准对“钟祥葛粉”实施地理标志产品保护。
钟祥葛粉产地范围为湖北省钟祥市客店镇、张集镇、东桥镇、洋梓镇、长滩镇、温峡水库、大口林场、盘石岭林场共8个乡镇水库林场现辖行政区域。
一、原料
选用产地范围内采收后2天内、直径≥5厘米的新鲜野生葛根。
二、加工工艺
1加工时间：11月下旬至翌年3月下旬。
2工艺流程：清洗→粉碎→浆渣分离→除杂分离→漂洗过滤→脱水干燥→成品包装。
3工艺要点：
（1）粉碎：洗净的葛根加水用粉碎机粉碎打成浆渣。
（2）浆渣分离：浆渣加水用分离机搅拌滤浆，至葛渣变白，浆水变清，将过滤后的浆水入池。
（3）除杂分离：将处理池中的浆水进行除杂分离。
（4）漂白过滤：分离后的浆液沉淀12小时后，去上清液加清水拌匀后过200目筛网；沉淀12小时去上清液后过380目筛网，取滤后浆液10%在15℃至20℃密闭容器中保存8小时后投入浆液中搅拌，静置5小时后去上清液取葛粉乳。
（5）脱水干燥：葛粉乳经脱水机脱水8分钟后自然阴干。
三、质量特色
1感官特色：色泽均匀，呈白色，味道甘凉，微甜无渣。
2理化指标：
3安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
钟祥葛粉产地范围内的生产者，可向湖北省钟祥市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。钟祥葛粉的检测机构由湖北省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
2020年7月22日，入选湖北省地理标志专用标志使用人名单（第1批），钟祥葛粉是湖北省地理标志保护产品，专用标志使用人为湖北葛娃食品有限公司。