更新时间:2021-11-24 21:38
香辣糟是桂平市的特色美食。桂平市的香辣糟制作工艺独特,味道极好。现今在该市的城厢,金田、江口、紫荆、南木等乡镇的人家几乎都爱吃香辣糟并会制作。
辣椒、糯米、食盐、酒饼、和特制瓦瓮(瓶身大,瓶口可放水,有盖子)
这香辣糟的制法是:把适量上好的糯米煮饭凉至28至36度左右,加入研成粉末的适量(5公斤米饭=50克酒饼)酒饼后拌匀,装入盘中用棉布盖紧,温度保持25度以上,3天后发出酒香就可待用。将剪了叶柄的指天椒、牛角椒成只洗净凉干切段(不切亦可)放进瓦瓮,然后和糯米酒饭一起拌匀,放入洗净滴干水了的的瓦瓮里,倒入适量食盐(最少半包)。然后密封好,以防漏气腐烂。半月后(辣椒不切可能会需要更长时间)即变成香甜酸辣咸俱佳的食品。